Ριζότο με καλοκαιρινά λαχανικά

 
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
 
συστατικά (4 Άτομα):

    - 300 g του γύρου ρυζιού

    - 1 μελιτζάνα

    - 1 κολοκύθι

    - 1 ντομάτα

    - 1 κρεμμύδι

    - 2 σκελίδες σκόρδο

    - 60 g παρμεζάνα

    - 1,5 λίτρα ζωμό κότας

    - ελαιόλαδο

    - 3 φύλλα βασιλικού


Παρασκευή της συνταγής:

Κόβουμε τις μελιτζάνες, κολοκυθάκια και κύβους ντομάτας.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.



Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με τα λαχανικά, μάγειρας περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε περίπου 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το ρύζι.



Σοτάρετε 3 λεπτά και προσθέτουμε το ζωμό κότας. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί τελείως το ζωμό.

Προσθέστε την παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό φύλλα και σερβίρετε.